【麺や福座】金沢で食べる京風ラーメンの王道「たかがラーメン、されどラーメン」

金沢

2023.06.272022.12.23

金沢でも一、二を争うほどの大人気ラーメン店。京都の名店「ラーメン福三」が、店主の故郷である石川県金沢市で開業。豚骨、豚頭、野菜を１５時間以上煮込んだスープと、京都・金沢の四種類の醤油をブレンドしたかえしが合わさってふくよかな味わいが楽しめます。絶妙のバランスでミックスされた名物「福三ラーメン」はまさに珠玉の一杯。これぞ、京風ラーメン。

「麺や福座」では
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店舗情報

「麺や福座」では

「素材や技にも妥協がなく、日本料理の経験を基礎にして、常に真剣勝負でラーメンを作っている」とのこと。店主の福田三智男氏も「もっとおいしくが私のモットー、これでいいと思えたことなど一度もありません。今後も精進するのみです。」と語っています。

という店主の言葉が示す通り、金沢でも、トップクラスの人気がある店。「福座」と書いて、「ふくぞ」と読みます。「強敵と書いて、”とも”と読ませる」のと同じく、知らなきゃ、読めません。

店内に賞状が飾られていまるが、いろいろな賞を総ナメしてきた証ですね。

一番人気は、屋号を冠した「福座ラーメン」。「煮干豚骨ラーメン」、「豚そば」、季節ごとに出る新しいラーメンなど、も人気で、店主の言葉が示すように、その精力的にラーメンと向き合っている姿が現れているような気がします。この店の引き出しの多さは、店主の30年にも及ぶ日本料理での修行経験がなせる技なのでしょう。

福座ラーメン

まずはスープをレンゲですくって一口、二口、味わってください。濃厚でありつつ、野菜のまろやかさが余韻をスッキリさせてくれます。麺はもちもち感があり、コシのある中太麺で、肉厚のチャーシュー、九条ネギ、隠し包丁が入ったメンマが入っています。かえしも4種類の醤油をブレンドさせた良い影響から、旨味が強く味わい深いものになっています。チャーシューだけではなく豚のバラ肉をトッピングして食すると肉による食べ応えを底上げもしてくれて、なおよろし。九条ネギが添えられるのも、また京風。もちもちした食感とコシがありながら、スープのとろみが強い一体感を作っております。