金沢で豚骨醤油ラーメンと言えば、必ず名前が挙がる有名店。豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ定番のスープは、豚のコクと鶏の風味とのバランスも良く、こってりしているのに、後味が良い。麺は通常の太麺の他、コシのある太麺、九州スタイルの細麺もあり、選べるようになっている。
「麵屋 達」とは
豚骨スープは、24時間じっくりと煮込んだものらしく、クセのない、透き通った旨味が味わえます。そこに、金沢の伝統の大野醤油を加えられたものらしく、横浜家系ラーメンよりもあっさりしたスープです。だから「横浜家系」じゃなくて、「金沢達系」なんですね。「横浜家系」のようで、ちょっと違いますから。
麺は細麺、太麺、中太麺からの選択になります。麺のかたさも指定できます。最もかたいのはバリカタ。スタンダードは中太麺です。卵入りの黄色い麺です。
トッピングは、柔らかいチャーシュー2枚、海苔3枚、小松菜、ネギ。小松菜はかほく市産、のように、地元の食材にこだわっているそうで、より安全な食材へのこだわりがあって、嬉しい。
中橋にある本店は、カウンターしかなくて、小さなお店ですが、お昼時は常に満席で、行列が並んでいます。
お勧めのメニュー
豚骨醤油ラーメン
塩豚骨ラーメン
達のつけ麺
達の海
辛つけ麺
達二郎
担々麺
加賀麴味噌豚骨
ラーメンと一緒に、白いご飯や高菜ご飯を一緒に頼む人が、多いようです。
高菜はちょっと甘めです。米は自慢のコシヒカリだそうで、これもなかなか美味しいです。ちょっと固めに炊いてあります。
チャーシューの丼もなかなか美味しいです。
麺屋 雄 のお勧め
つけ麺
豚骨醤油らーめん
「岩本屋」のつけ麺ブランド「是・空」のように、「麵屋 達」のつけ麺ブランドの店として、開店したはずだったのに、コンセプトが変わり出したのは残念ですが、この一杯も美味しいです。
店舗情報
〒920-0035
石川県金沢市中橋11-13
076-234-3340
営業時間 11:30〜14:30、18:00〜23:00
定休日 なし
席数 11席（カウンター席のみ）
駐車場 周辺にコインパーキングあり
JR金沢駅から徒歩6分
県内の支店
麺屋 雄
〒920-0005
金沢市高柳町2-9-1
076-252-0533
営業時間 11:30-23:30
店長である斎藤達雄さんの名前から付けられた「達」の２号店。つけ麺専門店になるはずでした。
普通のラーメンもメニューに並び出し、「達」にもつけ麺が登場したので、最初とコンセプトがずれてしまいましたが。
松任店
〒924-0017
白山市宮永町429-1
076-274-3321
営業時間 11:15-15:30 17:30～22:30
こちらが「達」2号店の扱いになっています。
二日市店
〒921-8807
野々市市二日市町510番地2
076-294-4211
営業時間 11:00-24:00
大徳店
〒920-0348
金沢市松村1丁目354
076-225-7376
営業時間 11:00-23:00
杜の里店
〒920-1152
金沢市田上の里２丁目12番地
076-222-7633
営業時間 11:30-22:30
麺屋達 武我 久安店
〒921-8164
金沢市久安2-323
076-225-3014
営業時間 11:30～14:30 18:00～22:30
ラーメン轍の居抜き別件にオープンしました。内装などは、あまり変わっていませんでした。
外観は、基本的にくるまやラーメン金沢久安店の頃から、同じなのですが。
ちなみに、ラーメン轍の
轍らーめん 全部のせ
です。
麺屋達 武我 七尾店
〒926-0177
七尾市光陽台41
0767-57-5741
営業時間 11:30～14:30 18:00～22:30
もありました。開店時早々に火事になって、「まだ食べに行ってないのに…。」と悔やんだ事もありましたが、無事で本当に良かったです。
今は、「らぁ麺 大和」に変わってしまいましたが、「武我」を冠するお店は、金沢・久安店と七尾店。各店長さんは、本店での修行をベースに「無我の境地、無我夢中で極める」の意味を込め、日々ラーメン道をまい進中です。
なので、現在は、
らぁ麺大和 久安店
らぁ麺大和 和倉店
です。
