金沢

開店から40年、「頑固オヤジの店」として有名な店。スープは鶏ガラと魚介、化学調味料を使わず、チャーシューの煮汁で調理した黒色スープには背脂がたっぷり浮かんでいます。その割にスッキリした味わいがある。1cmはあると思われるチャーシューは箸で持...

ラーメン好きの店主が、「自分が作りたいラーメンを作りたい」と思い、北海道の富良野とみ川、神奈川県のくじら軒、で修業。その後、自分の目や舌で選びぬいた昆布やスルメ、煮干し、などの天然素材を用い、丁寧な仕事で雑味のない透明感のあるスープが出来上...

「マネーの虎」というテレビ番組でも有名な川原社長の名店。豚骨の匂いが充満していて、これぞ、九州ラーメンという感じ。スープは、本場の博多で提供されるものと同じ濃厚豚骨！濃厚といっても、ドロっとしたものではなく、スープ自体は軽いですが、味が本場...

「神仙」「神やぐら」の神グループが手掛ける、こだわりの味噌ラーメン専門店。ちなみに、「自然派ラーメン　神楽」は神グループではありません。 米麹と大豆を杉樽で醸す地元の加賀味噌をメインに、数種をブレンドした味噌ダレは、大豆の風味が豊かで、更...

創作料理で有名な居酒屋「海蔵」が手掛ける人気店。豚の背骨、ゲンコツ、鶏ガラ、などを丸二日煮込んだ継ぎ足しの白濁スープが自慢。テーブルに備え付けられた魚粉をひとさじ加えると味も変わるのでお試しあれ。 「豚蔵」とは 海苔、ほうれんそう、チャ...

2012年、味噌ラーメンの専門店がなかった金沢に「味噌ラーメン専門店」としてオープンしました。「味噌ラーメン専門店」といえば、当時でも、北海道札幌すすきのの有名店「ラーメン寳龍」が、小松に二店舗、松任に一店舗ありましたが、金沢市内にはありま...

金沢で豚骨醤油ラーメンと言えば、必ず名前が挙がる有名店。豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ定番のスープは、豚のコクと鶏の風味とのバランスも良く、こってりしているのに、後味が良い。麺は通常の太麺の他、コシのある太麺、九州スタイルの細麺もあり、選べ...

2003年創業の老舗のラーメン屋。「8番らーめん」が席巻していた石川県のラーメン業界に一石を投じて、大きな成功を収めた名店。今ではお弟子さん達がそれぞれのお店を開いており、田上にあった「麺屋 じゅん」、三馬の「凌駕堂」、寺中町の「つち田」等...

豚骨スープの濃度の概念を超えた超ド級の濃さが大人気の店。他では味わえない一杯を見当てに、店は全国から来るお客さんで大賑わい。大量の豚骨を３日間強火で煮込んだ超濃厚スープの割にアク抜きが丁寧なので、臭みが全くなく、ガツンと来る旨味と新鮮さが伝...

「10種の豚骨、削り節、野菜などを２日間掛けて、じっくり炊き上げた、旨味たっぷりの、味わい深い自慢の豚骨スープ」にこだわる店主は金沢の人気ラーメン店 「金澤濃厚中華そば　神仙」の元店長。独立して2011年3月20日にオープンしたお店。スープ...